Película de embalaje congelada: un análisis en profundidad sobre cómo prevenir reacciones de oxidación para extender la vida útil de los alimentos congelados

1. El impacto de la reacción de oxidación en los alimentos congelados.
La reacción de oxidación es un factor que no se puede ignorar en el proceso de deterioro de los alimentos. Implica la reacción química entre ácidos grasos insaturados, vitaminas, pigmentos y otros componentes de los alimentos y el oxígeno, lo que resulta en el oscurecimiento del color de los alimentos, la pérdida de sabor, la reducción del valor nutricional e incluso la producción de malos olores y sustancias nocivas. En condiciones de congelación, aunque las bajas temperaturas reducen significativamente la velocidad de la mayoría de las reacciones químicas, las reacciones de oxidación no se detienen por completo. Especialmente durante el proceso de descongelación y recongelación de alimentos, la tasa de oxidación puede aumentar significativamente debido a las fluctuaciones de temperatura, causando daños irreversibles a la calidad de los alimentos.

2. El mecanismo de acción de la película de embalaje congelada.
A través de su material único y diseño estructural, Película de embalaje congelada bloquea eficazmente el contacto entre el oxígeno y los alimentos, inhibiendo así la aparición de reacciones de oxidación. Estas membranas suelen contener varias capas, cada una optimizada para propiedades específicas como barrera al oxígeno, retención de humedad, resistencia a pinchazos, etc.

Capa de alta barrera al oxígeno: esta es la capa más crítica en las películas de embalaje para congeladores, generalmente hechas de materiales poliméricos como alcohol polivinílico (PVOH), copolímero de etileno-alcohol vinílico (EVOH) o nailon (Nylon). Estos materiales tienen tasas de transmisión de oxígeno extremadamente bajas y pueden bloquear eficazmente la entrada de oxígeno externo al interior del envase, ralentizando así el proceso de oxidación de los alimentos.
Tecnología de coextrusión multicapa: para mejorar el rendimiento general de las películas de embalaje, generalmente se utiliza tecnología de coextrusión multicapa. Esta tecnología apila películas de diferentes materiales y forma una película compuesta de estructura única mediante prensado o unión en caliente. Las películas coextruidas multicapa no solo tienen excelentes propiedades de barrera al oxígeno, sino que también pueden ajustar otras propiedades según las necesidades, como resistencia mecánica, termosellabilidad, transparencia, etc.
Tecnología de envasado activo: en algunas aplicaciones de alta gama, la película para envasado de congelados también incorpora tecnología de envasado activa, es decir, la adición de antioxidantes, agentes antibacterianos y otros aditivos a los materiales de envasado. Estos aditivos pueden absorber o neutralizar activamente sustancias nocivas como el oxígeno y los radicales libres en el envase, extendiendo aún más la vida útil de los alimentos.
3. Aplicación y efecto en la práctica
Es notable el efecto de la aplicación de películas de embalaje congeladas para prevenir la reacción de oxidación. Tomemos como ejemplo los productos cárnicos. La carne congelada sin un embalaje especial se oscurecerá debido a la oxidación después de almacenarse durante mucho tiempo, y la oxidación de la grasa producirá olor. Mediante el uso de películas de envasado para congelados con alta barrera al oxígeno, se puede mantener el color de los productos cárnicos, se reduce significativamente el grado de oxidación de las grasas y el sabor y el valor nutricional se acercan más a los de la carne fresca.

La película para envasado de congelados también se usa ampliamente en mariscos, frutas y verduras, productos horneados y otros campos. Para los mariscos, la película de barrera con alto contenido de oxígeno puede evitar que el olor a pescado se propague y mantener los mariscos deliciosos; en el caso de frutas y verduras, el ambiente bajo en oxígeno de la película ayuda a ralentizar la respiración y el pardeamiento enzimático, extendiendo la vida útil; Para productos horneados, puede prevenir eficazmente la oxidación del aceite y la pérdida de sabor.

4. Tendencias de desarrollo futuras
A medida que los requisitos de los consumidores en materia de seguridad y calidad de los alimentos continúan aumentando y la industria alimentaria explora materiales de embalaje sostenibles, el desarrollo de películas para embalaje congelados muestra las siguientes tendencias:

Materiales de base biológica y degradables: Para reducir la contaminación ambiental, cada vez más películas de embalaje congeladas están comenzando a utilizar materiales de base biológica o degradables, como PLA (ácido poliláctico), PHA (polihidroxialcanoato), etc. Los materiales tienen buenas propiedades de barrera al oxígeno y también se descomponen rápidamente en el entorno natural.
Envasado inteligente: combinando tecnologías avanzadas como Internet de las cosas y sensores, se desarrolla un sistema de envasado inteligente que puede monitorear la concentración de oxígeno, la temperatura y otros parámetros en el paquete en tiempo real para brindar una protección más precisa a los alimentos.
Integración multifuncional: en el futuro, las películas para envases congelados no solo se limitarán a la barrera de oxígeno, sino que también integrarán más funciones, como antibacterianas, antivaho, fáciles de abrir, etc., para satisfacer las necesidades especiales de diferentes alimentos.